时隔三年，世界奶业大会再次在内蒙古呼和浩特召开。8月1日，敕勒川草原千人会议中心高朋满座，国际食品科技联盟授予呼和浩特“世界乳都”称号。从2005年“中国乳都”到2023年“世界乳业科技之都”，再到如今的“世界乳都”，这座草原城市用二十余年完成了乳业发展的三级跳。
呼和浩特实现跨越的背后，也是奶业发展的缩影。目前，全球奶业正从规模竞赛全面转入价值导向的新周期，绿色、科技、智能、协同、精准，已成为定义行业未来的五大关键词。其中，数智化带来的全产业链重构，是支撑这一转型关键。大会期间，伊利联合英伟达、腾讯启动“中国（全球）乳业数纽中心”，标志着行业竞争已从吨位之战转向数智之战。
在数智化重塑产业链效率逻辑之外，绿色转型正在重新定义奶业的价值标准。大会上，《全球绿色领航者呼和浩特倡议》与《乳业绿链转型加速计划》相继发布，联合国副秘书长兼UNOPS执行主任豪尔赫·莫雷拉·达席尔瓦呼吁全球合力应对气候挑战。
在业内看来，在绿色发展与全球化生态的双重坐标下，中国奶业正从标准的接受者、规则的跟随者，向生态的共建者、价值的定义者转变。能否在减碳投入与商业回报之间找到闭环，将决定中国奶业能否在全球奶业版图上从跟跑者变为领跑者。
加速向精准营养、功能食品转型
过去二十年，中国奶业的主题是“喝上奶”，做大产能、普及消费。如今，当生鲜乳核心指标已媲美欧盟标准，行业开始思考如何让消费者“喝好奶、喝对奶”。
这一转变背后，是消费升级与人口结构变迁的双重驱动，老龄化加速催生功能性营养需求，年轻一代对精准健康管理的追求重构产品逻辑。
数据显示，2025年我国乳制品总产量为2950万吨，液态奶占比高达92.7%，奶酪、黄油等高附加值精深加工产品占比不足7.3%。
不难看出，在乳品行业，结构性矛盾日益凸显，而破解这一失衡，正是本届大会释放的最强烈信号。
2026年世界奶业大会上，呼和浩特市提出了“十五五”目标，将液态奶占比降至70%以下，高附加值产品占比提升至20%以上。这标志着，从“一奶独大”走向多元化、高价值化发展，已从方向探讨进入战略落地的阶段。
然而，不同乳蛋白的物理与生物特性差异显著，如何精准分离并保持其活性，是精深加工的核心攻关方向。
乳铁蛋白被誉为“奶黄金”，每10吨牛奶仅能提取1公斤。伊利集团乳业技术研究院食品技术研究中心杜进睿表示，乳铁蛋白对温度极其敏感，传统工艺极易使其失活。伊利通过工艺攻关，活性保留率提升至90%以上，打破了核心原料长期依赖进口的局面。
在成人与婴幼儿营养品开发领域，伊利针对不同人群设计氨基酸组成全面、吸收率高的优质蛋白产品，通过分离与针对性加工，让营养补充从“千人一面”走向“因人而异”。
优化产品结构、向精深加工要效益，已成为行业共识。独立乳业分析师宋亮认为，奶业竞争的制高点已从牧场转向实验室，中国奶业的下一站，是从“喝上奶”迈向“喝对奶”的精准营养时代。
数智突围打通全产业链
当产品端向精准营养迁移，生产端必须回答，什么样的产业基础设施才能支撑这种供给？
本届大会上，数智化给出的答案已不再局限于某个环节的自动化改造，而是贯穿牧草种植、奶牛养殖、生产加工、仓储物流到终端消费的全链路重构。
过去数十年，奶业的核心竞争力建立在“规模效应”之上，更大的牧场、更快的产线、更广的渠道。但数智化的本质不是提升既有流程的效率，而是用数据重新定义产业链的协作方式。
在大会期间，伊利联合英伟达、腾讯启动了“中国（全球）乳业数纽中心”建设，首创“数据+平台+标准+人才”四位一体模式，标志着奶业数智化正从单点突破走向系统重构。
聚焦企业，蒙牛建成全球首座全数智化“灯塔工厂”，实现了从生产到仓储的全流程自动化；伊利全链路数智体系覆盖智慧牧场、智能工厂至1.5亿消费者的智能洞察，新品测试周期压缩至3.5天。技术层面，其自主芯片将育种评估周期从4年缩短至45天，AI罐检系统实现微米级自动检测。
伊利集团董事长潘刚指出，数智化不是某家企业、某个环节的独角戏，而是全产业链的协奏曲，最终要落脚到用数字技术推动全球奶业提质增效上。
然而，数智化转型并非易事，智慧牧场、数据中台的建设需要巨额投入，行业分化可能加剧。更隐蔽的风险是“技术热、业务冷”，当AI检测、大数据洞察成为标配叙事，一线牧场的数字化渗透率、基层操作人员的数据素养是否跟得上，仍是未知数。数智化考验的是组织能力的整体迭代。
绿色、全球协同重构奶业竞争规则
当数智化重构了企业内部的生产逻辑，绿色标准则正在重塑企业外部的竞争规则。但奶业的绿色转型比其他食品行业更艰难，奶牛消化过程中产生的大量甲烷，温室效应远超二氧化碳，这是奶业绿色转型绕不开的难题。即便工厂实现零碳、包装实现可降解，牧场端的减碳，才是决定行业绿色成色的“试金石”。
本届大会上，绿色转型呈现出从理念到行动的实质性跃迁。8月1日，《全球绿色领航者呼和浩特倡议》正式发布，《乳业绿链转型加速计划》同步亮相。联合国副秘书长兼UNOPS执行主任豪尔赫·莫雷拉·达席尔瓦强调，面对气候变化，没有任何组织能够独自应对，实现绿色转型需要各界合力。
目前，乳企减碳正在从“单点减排”走向“全链减碳”。伊利已建成45家国家级绿色工厂、5座零碳工厂，零碳联盟已有179家核心企业加入，其中92%完成低碳转型。蒙牛在乌兰布和沙漠通过“种养加、草牧奶”一体化模式，17年治理沙化土地220平方公里。
如果说绿色减碳正在重塑奶业的竞争规则，那么规则的重塑必然超越单一国家的边界。全球奶业的竞争逻辑，正从市场份额争夺转向全球生态的系统性合作。
伊利在全球布局15个创新中心，联动荷兰瓦赫宁根大学、新西兰林肯大学等科研院校。2026年5月，伊利在英国剑桥发布全球创新领航计划，与剑桥大学签署协议。这种布局表明，中国乳企的全球化已超越简单的“产品出海”，进入“标准对接、联合研发”的深水区。
恒天然集团董事长彼得·麦克布莱德在大会上表示，全球奶业的下一个增长点在于全产业链的技术协同。他强调，单打独斗的时代已经过去，开放合作才是出路。荷兰菲仕兰、利乐集团等也释放了相似信号，全球奶业面临的饲料价格波动、极端天气冲击等挑战，需要通过信息共享与产能协作来构建产业韧性。
这背后是全球奶业供应链的深刻重构。受气候变化影响，主要乳制品出口国面临不同程度的生产压力，而新兴市场需求持续增长。供需错配之下，全球奶业比以往任何时候都更需要协同，不仅是贸易层面的商品流通，更是产能布局、技术标准、应急储备的系统性协作。中国作为全球第二大乳品消费市场和最大乳制品进口国，枢纽地位日益凸显。
在业内看来，绿色转型既是责任，也是商业命题。谁能率先打通从减碳投入到价值变现的商业闭环，谁就能在下一轮全球奶业竞争中掌握定价权。但奶牛甲烷减排虽有饲料添加剂、微生物干预等技术路径，距离成本可控、规模化应用仍有距离。零碳工厂靠光伏和绿电可以实现，但“零碳牧场”仍需持续攻坚。如何在愿景与现实之间找到平衡，将考验中国乳企的战略定力。
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