在健康消费趋势的推动下，低GI食品市场持续升温，但是同质化严重、高溢价以及消费者认知不足等问题，也在一定程度上制约着行业发展。近日，《低GI食品与健康白皮书》正式发布。白皮书指出，通过调整食品组分、优化加工工艺等方式可以实现食品的低GI属性。目前，雀巢等企业已率先布局，旗下多个品牌陆续推出低GI产品，抢滩这一新兴赛道。
餐后血糖水平与人体整体健康密切相关。碳水化合物消化后产生的葡萄糖进入血液，会引起血糖升高。如果摄入过于精制的碳水化合物，其消化吸收速度过快，会导致血糖迅速上升，进而刺激胰岛素分泌。长期处于这种状态，可能增加疾病风险。
因此，减缓碳水化合物的消化吸收至关重要。而GI（血糖生成指数）正是衡量含碳水化合物食物升高血糖能力的重要工具。根据国家卫健委发布的WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》以及中国营养学会2023年发布的《预包装食品血糖生成指数标示规范》，GI值≤55的食品可被定义为低GI食品。这类食品进入胃肠道后消化吸收慢，葡萄糖释放平缓，有助于稳定餐后血糖、维持饱腹感。
目前，全球低GI食品市场规模已达329亿美元，国内相关搜索热度同比增长56%，呈现快速发展态势。QYResearch最新调研显示，2025年全球低GI产品市场规模约497.88亿美元，预计2032年将攀升至979.67亿美元，2026-2032年期间年复合增长率达10.30%。
然而，如何引导食品工业规范研发与生产，推动低GI食品产业健康发展，以及如何帮助消费者科学理解并合理应用GI、实现均衡膳食，已成为行业面临的重要课题。
江南大学教授缪铭表示，国内已经通过卫生行业标准和团体标准规范了GI检测和标示，新的GI检测国家标准正在制定中，将进一步完善GI法规体系。未来需要从“营养基础理论”、“产业推广”、“标准体系”三方面继续发展、壮大低GI产业。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员向雪松指出，低GI食品的价值在于支持构建低GI饮食模式。只有在整体膳食结构健康的前提下，才能真正发挥作用，而不能简单地将“选择了低GI食品”等同于“健康”。
蓝海市场吸引了众多企业入局。目前，雀巢旗下多个品牌已推出低GI产品，包括雀巢怡养系列奶粉、雀巢N3亲体奶系列以及雀巢早餐谷物品牌Uncle Toby’s推出的纯燕麦。
此外，雀巢还开发出一套基于多种营养成分含量预测GI值的方法，可用于产品配方的初筛，从而提高研发效率。在血糖管理方面，雀巢倡导在关注GI和血糖负荷的基础上，进一步关注食物的血糖反应——这一指标综合考虑了食物碳水化合物的实际摄入量，能够更全面地反映食物对血糖的影响。
业内普遍认为，低GI食品赛道未来有望释放巨大市场潜力。在竞争日益激烈的背景下，仅凭单一产品已很难建立长期优势，全产业链把控正成为品牌脱颖而出的关键路径。各环节的协同与深化，已成为头部企业构筑差异化壁垒、强化市场地位的核心战略，推动行业从单一产品竞争迈向体系化综合实力的较量。
（《财经》新媒体综编）
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