侉炖红汤排骨_《财经》客户端

在许多人大鱼大肉吃腻之后，在当年跟我一样痴迷炖排骨的同学转向海鲜松露之类更高档的食材之后，或者，以养生保健为名不愿再吃这种炖排骨之后，我依然钟情于炖排骨，觉得无论佐酒还是下饭都是佳品

作为著名的吃货，北京的炖排骨是我在北京吃到的少有的入我眼的菜肴。

北京土著人家出身的太太告诉我，北京传统炖排骨做法很简单：一锅排骨，洗净之后，先焯一遍，滤掉脏血水，加入葱、姜、蒜、桂皮、大料，倒入盐、酱油、料酒，开火炖煮。熟了即可食。当然，不同人做具体做法也有变化，但这是炖排骨的基本款。那个时候的酱油不分生抽、老抽，只是老抽上色深。所以北方的炖排骨颜色深重，多暗红色，今天尤是。太太说，有些人家炖排骨，还会放酱豆腐，不过她们家不放。这叫侉炖排骨。