油饼：藏在早餐里的京味与旧时光

来源 | 《财经》杂志　作者 | 朱学东　编辑 | 许瑶  

2026年第4期 2月16日出版  

本文2782字，约4分钟

人民大学食堂的那种油饼，是传统油饼，面粉加明矾、发酵粉和盐，加水和面，醒发后擀平入锅油炸，炸出来的油饼外酥里嫩咸香可口

“朱学东，你怎么这么爱吃油饼？老吃油炸的对身体不好。”

2025年末的一段时间，因为懒得熬粥了，早饭都是楼下的早餐店买早餐对付。每次我都是让太太买油饼，配馄饨，或炒肝，或豆腐脑。太太担心我的身体，但我依然故我。

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