近年来，火热的咖啡赛道让云南咖啡“火出圈”了，但其风味和品质特点尚未形成自己应有的标识，仍需进一步发掘和探索。9月17日，雀巢咖啡携手Torch炬点实验室上线“云南咖啡风味地图”，通过这张地图，消费者可以清晰看到云南咖啡产区的划分、咖啡样品的采集以及各产区的风味特征，打通了产地端和消费端之间的隔阂。
雀巢方面表示，云南咖啡风味地图是雀巢实现云南咖啡产业的重要项目之一，通过建立产地品牌，云南咖啡将与全球咖啡市场有着更深度的链接，从而提升交易效率、规模、价值，加速推动云南咖啡出圈出海。
截至目前，在雀巢咖啡的产品矩阵中，使用到云南咖啡豆的产品系列占据了重要份额，包括雀巢醇品、雀巢1+2、金牌馆藏、雀巢即饮美式以及云南甄选系列咖啡豆等。
据雀巢方面介绍，雀巢将在云南采购的一半以上的咖啡豆供应到海外，出口到雀巢在欧洲和日本、韩国及澳大利亚等区域的工厂。这也意味着，雀巢成为了云南咖啡豆“出海”的重要桥梁。
不过，相较于全球咖啡总产量，云南咖啡产量占比仍较少，难以抵御外部市场变化的冲击，制约了云南咖啡产业的发展壮大。
在雀巢大中华大区咖啡业务单元高级副总裁阿方索看来，虽然云南咖啡产业起步较晚，但是自1988年雀巢来到云南，不仅带来世界各地咖啡种植技术，还把咖啡的可持续理念融入到咖啡产业发展的过程中。随着中国咖啡市场的不断发展，未来雀巢中国咖啡业务对云南高品质咖啡豆的需求量也会持续提升。
“不过，和其他市场不同的是，中国咖啡市场呈现两大新消费趋势。首先，中国消费者比较看重健康，考虑如何喝咖啡更有健康益处；其次是创造力，创造出不一样的新风味和咖啡体验。”阿方索如是称。
对此，今年以来，雀巢咖啡在中国市场密集推出了诸多创意新品。其中，雀巢咖啡的新物种——“果皮茶”引发关注。据介绍，咖啡果皮茶是咖啡果实的果皮经过日晒、烘干和冲煮制作成的一款饮品，咖啡因含量较低，仅为普通咖啡的25%。
不仅如此，在进行果皮茶品类创新的同时，雀巢咖啡还推动相关标准的建立。2022年，《云南省食品安全地方标准咖啡果皮》开始实施。
有分析人士指出，突破咖啡边界和推进产业多元化的果皮茶，揭示了雀巢和云南咖啡未来同行的新起点，通过持续的品类创新，推动产业朝向多元化发展，最终助力云南咖啡经济可持续增长。
阿方索表示，未来，雀巢将把云南咖啡豆应用到更多的咖啡产品中，结合本土消费者的口味偏好，推出更多的咖啡创新产品。
之所以加强本土创新，与近年来国内咖啡行业竞争加剧有关。据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场在2013-2018年期间高速发展，复合年均增长率达29.54%，并预计以25.99%的复合增长率继续增长，2023年咖啡市场规模约1806亿元，吸引了资本和市场的关注，中国咖啡行业的市场竞争不断加剧。
不容忽视的是，在国内整体咖啡市场足够扩张后，未来逐渐会出现渠道饱和、产品同质化加剧等问题，雀巢将如何应对？
“目前，咖啡在中国的生产量只占全球的1%，咖啡饮用量尚不到5%，因此中国咖啡市场潜力很大。”阿方索认为，未来，咖啡产业会有更多品牌进来开发，有利于中国咖啡市场增长，也让中国消费者会有更多的选择。
阿方索进一步称，2018年起，雀巢和星巴克建立了“盟友”关系，目的在于如何把在咖啡馆里喝的星巴克的口味，延伸到家里也可以喝一杯同款的星巴克咖啡。未来，将会加强和星巴克的合作，同步把门店星巴克咖啡创新带到家里，并通过推出办公室咖啡的解决方案，进一步提升差异化竞争力。
（《财经》新媒体综编）
