巴奴毛肚火锅
郑州信万广场门店店总 | 李梦龙

今年是巴奴毛肚火锅郑州信万广场门店的店总李梦龙从事餐饮管理行业的第七个年头。刚入行时，每当有人问他：“你最怕门店的什么问题？”他的回答总是：最怕店里人手紧张，伙伴流动大，明明客流情况好，却难以承载。

七年时间，从一线服务到门店管理，李梦龙对餐饮行业的认知变得更为深刻和具体。他说，在客流量持续激增与消费需求高度动态化的双重挑战下，企业数字化进程也开始倒逼企业来搭建更高效、更智能的管理模式。

现在，倘若再被问到同样的问题，他会说——怕的是团队不改变。 

在李梦龙的门店里，年轻伙伴越来越多。他们学习速度快，但也渴望自由和自驱。作为管理者，李梦龙越来越意识到，只依靠“管”和“盯”已经不再有效。

于是，飞书来了。

1.自学上岗的伙伴多了，焦虑少了

以往，新伙伴入职由老员工带教，排班紧凑，一旦老员工忙碌，对新员工的教学难免“缩水”。久而久之，新员工培训不到位，上岗时就会手忙脚乱。

引入飞书后，集团总部的训练流程组将门店的服务标准、岗位技能标准、产品知识等，都录制成了训练课程，上传到飞书的训练系统里。

李梦龙提到一个例子：一名设计专业毕业的00后新入职店员，此前没有任何服务业从业经验。入职三天，这位店员每晚下班后都在飞书系统上自学集团录制好的训练课程。第四天，李梦龙尝试让她直接上岗，其服务熟练程度竟与培训一年的员工相当。

年轻的新店员说，没想到还可以这样学习岗位技能，方便高效且效果好，沉浸感很像上学时在线学习。这给李梦龙留下了深刻印象。

工具契合年轻人的学习习惯，管理效率的提升自然水到渠成。

2.每天薪资明细公开了，干劲足了

以往，每个月发薪，都有员工会问：“店总，我这个月工资怎么才这么点儿？”

李梦龙也坦言，其实不是给少了，而是大家不知道自己每天干得怎么样，对应的工资涨在哪里、扣在哪里。

引入飞书以后，这个问题迎刃而解——飞书接入巴奴门店的日薪系统，员工每天收工时，就能看到自己今天的薪资——时薪、奖惩、菜品提成、复购奖等等，一目了然。

门店还设置了内部榜单排名，哪位服务员今天的“复购推荐”最高，哪位获得的“客户好评”最多，都清晰可见。李梦龙感慨，以前口头强调“服务要有热情”效果甚微，现在员工自己就能在飞书上看到差距，动力更足。

曾有一位新员工入职后一直不太积极，后来却突然像开了窍，连续一周保持复购第一名。当李梦龙询问原因，这位新员工表示——从飞书上能清楚明白地看到，努力了，是真有“数”的。

日薪系统不仅让店内伙伴们随时知悉周薪构成和排名，还能帮助李梦龙快速发现服务短板，针对性地带帮，及时激励优秀伙伴，这才是提升人效，留下好苗子的好帮手。

3.门店的声音，有人认真听了

在餐饮一线，门店和后台是两个世界。

过去，门店想申请设备或反馈系统问题，常常因忙碌而被遗忘。久而久之，未及时报修的设备给后台运作带来了不小困扰。

飞书的倒三角系统，让这个状况有了新的改变。对于门店提出的任何问题——无论是厨房漏水、电磁炉故障还是系统报错，都可以通过飞书上报，并且能看到需求是否被接收、谁负责、多久处理完，处理进度以及最终是否令人满意。

李梦龙举了一个例子：门店的乌龙茶饮品默认是热的，但夏天时顾客点单，一般很少点热饮，顾客都以为乌龙茶是冰的。有的伙伴很细致，会追问饮品需求的冷热，有的伙伴忙起来忘记询问，导致端上的饮品是热的，免不了需要重做，给顾客带来困扰。上线飞书后从需求倒推服务标准，通过倒三角系统反馈这一需求，后台很快便上线了“夏季饮品默认为冰饮”的功能。这感觉就像拥有了一个“企业内部客服”，且对一线“客户”特别上心。

飞书像一根隐形的线，帮助门店管理实现智能化跃迁：摒弃低效“人盯人”，编织成赋能一线员工自动化执行与自我成长的新型运营网络。

餐饮行业常讲“烟火气”，但烟火气的背后，是无数细节的精准把控——从毛肚的七上八下，到伙伴的每一次服务，都需要科学与温度并存。

李梦龙感慨，飞书帮助他们在数字化浪潮中，守住了人的核心。现在无论他有何担忧，至少都有迎刃而解的勇气。

他说，勇于改变，就是答案。